海鮮燉飯 risotto

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說起來，義大利跟台灣也有很多相似的地方。比方說:大街小巷都有摩托車! 某些義大利文竟然跟台語有得通!!還有永遠看不懂的政治鬧局?!

不過最重要的還是吃，對於米riso也跟我們一樣，是其中的一道主食。其實義大利餐廳的燉飯呈現非常簡單，常常端上桌的就是一盤米!!!第一次吃的時候不清楚其中奧妙之處，正想碎碎念時，沒想到一入口!! 整口飽滿的燉飯融合濃郁的湯汁，絕對讓你唇齒留香!

原來燉飯的精華是在 ”燉” 這道過程，湯汁的重要性勝過一次，湯汁過多會變稀飯，湯汁太少又會過乾!!要如何燉得恰到好處，讓歐吉桑A做給你看

如果吃不慣只有一盤米的燉飯，也可以做成自己喜歡的口味(其實是E姐自己貪食，要求加料)只要把湯汁搞定，大家都可以做出驚為天人的好吃燉飯， But…這道菜真的很 ”搞剛”，請在你不是太餓的時候開伙…

 

★備料 : 最重要的一環，把料都清洗切好後，之後才不會手忙腳亂

 

★請選擇特級初榨橄欖油，吃好油有益身體健康，義大利人放橄欖油從不手軟。貝類先處理，湯汁另盛在一個小杯裡。

 

 

★依序放入食材翻炒，湯汁分批加入

#食材

«湯鍋» 紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蝦頭、魚骨頭(帶點肉.無幼刺)

«燉鍋» 特級初榨橄欖油(MUST)、辣椒、蒜頭、歐芹

義大利米(MUST)、貝類、蝦子、透抽、魚肉(無刺)、小蕃茄

#食譜

Step 1 / 義大利米炒乾

Step 2 / 貝類洗淨吐沙後，放入熱鍋中，開口後取出，湯汁另倒在杯子備用

Step 3 / 備好湯鍋食材+高湯(冰)塊烹煮。(這次使用的是章魚高湯冰塊)

Step 4 / 燉鍋裡加入：橄欖油、辣椒、蒜頭、歐芹。再依序放入以下食材翻炒 : 義大利米、透抽、蝦子、魚肉、貝類、番茄

Step 5 /  分次加入高湯，待米粒吸收湯汁後，分次 (3次) 加入高湯燉煮

Step 6 / 燉至義大利米軟硬適中(依個人口感喜好)開大火收汁，淋上貝類湯汁，熄火撒上歐芹

#小撇步

Tip 1 / 做risotto前，義大利米一定要先乾炒過，讓水份蒸發，之後才可以吸收滿滿的湯汁 !

Tip 2 /  一定要選擇義大利米，質地較硬，才經得起燉煮 !

Tip 3 / 熬煮湯汁時，可以試試看加入冰塊來取代水，煮出來的湯汁會比較濃郁喔 !

Tip 4 / 擔心貝類吐沙不乾淨? 可以先處理貝類，把貝類汁另外倒在杯子裡使用，就可以輕鬆區隔底部的沉澱物 !

♪ 跟著歐吉桑A一起在家做飯吧 ♪

 -BUON APPETITO-